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新化三合汤

2009年11月23日 点击:560次 回复:0篇

 
    相传,三合汤沿于苗俗,苗人是古时“梅山蛮人”的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。这大概是三合汤的邹形。现在的三合汤可不是几片肉,几个辣椒那么简单:选料相当讲究,最好要用母水牛的血,厚实的公牛肚及母黄牛里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚不能去黑皮。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米醋、生姜、红椒粉,牛血稍炒,久炒则不嫩。最后三者合一。加沸水烹煮成汤,配花椒、山胡椒油灯调味。餐桌上的这碗三合汤,上面飘着一层红油,却又比川菜中的红油颜色要淡,浓厚而温润,不会使人产生望而却步的感觉。稍微凑近一点,花椒和山胡椒的清香与辛辣扑面而来,这是便忍不住举起筷子,捞起碗底最烫的一片牛肉或牛肚,入口香脆而筋道;牛血鲜嫩滑爽,仔细品味,又有猪血所不能比拟的质感,其美妙或许只有吃的时候才能真正感觉到。最绝的还是汤,咸、酸、辣交织在一起,小抿一口,犹如久窖的陈酿,回味悠长,若是大口喝下去,立即面如关公,热流顺着喉咙,直达胃里。

 

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